Calabaza asada, camote y arroz integral pilaf

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Este colorido acompañante de vegetales es muy sustancioso como plato principal.

Tiempo total: 1 hora 45 min
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 hora 20 min
Rinde: 8 porciones de aproximadamente ¾ taza cada una

Ingredientes:
2 tazas de calabaza cruda, picada en cubos de ½ pulgada
1 camote mediano, pelado y picado en cubos de ½ pulgada
2 cdtas. de aceite de oliva, para uso dividido
1 cebolla mediana, picada
2 tallos de apio, picados
2 tazas de col rizada picada
2 dientes de ajo, picados
Sal de mar (o sal de Himalaya) y pimienta negra molida (al gusto; opcional)
3 tazas de caldo vegetal orgánico bajo en sodio
1 hoja de laurel
1 taza de arroz integral deshidratado

Preparación:
1. Combina la calabaza, el camote y 1 cdta. de aceite en un tazón mediano; mezcla bien.
2. Pon la mezcla de la calabaza en una bandeja para hornear.
3. Hornea de 10 a 12 minutos y revuelve; sigue horneando de 10 a 12 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Reserva.
4. Calienta el resto de 1 cdta. de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
5. Agrega la cebolla, el apio y la col rizada; cocina, revolviendo con frecuencia, por 4 o 5 minutos, o hasta que la cebolla esté traslúcida.
6. Agrega el ajo; cocina por 1 o 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
7. Sazona con sal y pimienta, si deseas.
8. Agrega el caldo, la hoja de laurel y el arroz. Cubre y pon a hervir. Baja la temperatura a fuego lento; deja hervir suavemente de 45 a 50 minutos o hasta que el arroz se cocine y se absorba el líquido. Quita la hoja de laurel.
9. Incorpora con cuidado la mezcla de calabaza.

Ve receta original en inglés: Roasted Pumpkin, Sweet Potato, and Brown Rice Pilaf