Muffins de avena horneados con pasas y nueces

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¿Tus mañanas son ajetreadas? Entonces te encantarán estos muffins de avena horneados con pasas y nueces ¿Por qué avena? Tiene alto contenido de fibra soluble, que ayuda a una buena digestión y a metabolizar los carbohidratos; ayuda a bajar el colesterol LDL, lo que, a su vez, mejora la salud cardiovascular y regula el nivel de azúcar en sangre; y tiene alto contenido de magnesio, que ayuda al cuerpo a procesar el calcio, la vitamina D y la vitamina K. Agrega nueces para un toque crujiente y una dosis de proteína y ácidos grasos omega 3, y pasas para aportar hierro y potasio. De esta forma, obtendrás un desayuno delicioso que te dará toda la energía que necesitas para tu día.

Prepara estos muffins de antemano para toda la semana y verás cómo tus mañanas serán mucho más llevaderas. ¡También puedes congelarlos! Para recalentarlos, déjalos descongelar en el refrigerador durante una noche y ponlos en el microondas a la hora del desayuno.

Para aprender más sobre los beneficios de la avena y cómo puedes modificarla a tu gusto, haz clic aquí. También puedes emplear las ideas para variar los ingredientes de la cobertura en estas recetas e inspirarte para crear tus propios muffins de avena a partir de la receta a continuación.

Muffins de avena horneados con pasas y nueces
Tiempo total: 45 min
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Rinde: 12 porciones de 1 muffin cada una

Ingredientes:
Aceite antiadherente en spray para cocinar
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1 cdta. de extracto de vainilla puro
2 plátanos grandes, en puré
1 cda. de miel natural
2 ½ tazas de copos de avena tradicionales
1 cda. de canela molida
1 ½ cdtas. de levadura en polvo
1 ½ tazas de leche de almendra sin azúcar
¾ taza de nueces picadas
¼ taza de pasas

Preparación:
1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C).
2. Prepara doce moldes de muffins rociándolos con el aceite. Reserva.
3. Combina huevos, extracto de vainilla, plátanos y miel en un tazón grande; mezcla bien. Reserva.
4. Combina la avena, canela y la levadura en polvo en un tazón mediano; mezcla bien.
5. Incorpora la mezcla de avena a la mezcla de huevos; mezcla bien.
6. Agrega la leche de almendra; mezcla bien.
7. Vierte la mezcla en igual cantidad sobre los moldes de muffins.
8. Agrega las nueces y pasas sobre cada molde en igual cantidad.
9. Hornea de 26 a 30 minutos o hasta que se doren, y que al insertar un palillo en el centro la punta salga limpia.

Consejo: Las nueces y pasas pueden sustituirse con nueces pecanas, anacardos, semillas de girasol, arándanos rojos deshidratados o chispas de chocolate oscuro.

Artículo original en inglés: Baked Oatmeal Cups with Raisins and Walnuts