Muffins de huevo superverdes

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Aprobada por 21 Day Fix y por Popeye, esta receta de muffins de huevo viene colmada con tres tipos de vegetales verdes. ¿Quieres exagerar? Adorna con cebollines picados.

Tiempo total: 35 min
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Rinde: 6 porciones de 2 muffins cada una

Ingredientes:
Aceite antiadherente en spray para cocinar
¼ taza de leche de almendra sin azúcar
12 huevos grandes, batidos ligeramente
Sal de mar (o sal de Himalaya) y pimienta negra molida (al gusto; opcional)
1 taza de brócoli cocinado al vapor, picado en trozos gruesos
½ taza de pimientos picados
1 taza de espinaca sin cocinar picada

Preparación:
1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C).
2. Prepara doce moldes de muffins rociándolos con el aceite. Pon a un lado.
3. Combina la leche de almendra y los huevos en un tazón mediano. Sazona con sal y pimienta, si deseas; bate hasta que se incorpore. Pon a un lado.
4. Divide el brócoli, la espinaca y los pimientos en igual cantidad en los moldes.
5. Vierte la mezcla de huevos sobre la mezcla de brócoli en igual cantidad.
6. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro de los moldes, la punta salga limpia y los huevos estén cocidos.

Ve la receta original en inglés: 3 Easy 21 Day Fix Egg Cup Recipes