Sopa de calabaza y pollo asado

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La calabaza moscada y el maíz le dan a esta deliciosa sopa un sabor ligeramente dulce. Si compras pollo de la rosticería, puedes preparar una comida rápidamente en una noche ajetreada. Consejo: Congela el resto de la sopa en porciones individuales utilizando moldes de muffins grandes. Rocía el molde con un aceite antiadherente en spray, sirve la sopa en cada molde y congela. Una vez congelada, pon las porciones en una bolsa plástica o recipiente. Una porción equivale a aproximadamente 2 moldes congelados.

Tiempo total: 38 min
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 23 min
Rinde: 8 porciones de aproximadamente 1 molde cada una

Ingredientes:
1 cdta. de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento rojo mediano, picado
4 tazas de caldo de pollo orgánico bajo en sodio
2 cdas. de tomillo fresco (o 2 cdas. de tomillo deshidratado)
Sal de mar (o sal del Himalaya) y pimienta blanca molida (al gusto; opcional)
8 oz pechuga de pollo rostizado, deshuesado, sin piel y desmenuzado
1 taza de maíz congelado (o asado)
2 tazas de calabaza moscada picada en cubos

Preparación:
1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla y el pimiento; cocina, revolviendo con frecuencia, de 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida.
3. Agrega el caldo de pollo y el tomillo. Sazona con sal y pimienta, si deseas; cocina, revolviendo en ocasiones por 10 minutos.
4. Agrega el pollo, el maíz y la calabaza; cocina, revolviendo en ocasiones, de 5 a 8 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
5. Divide en igual cantidad y sirve en ocho tazones.

Ve la receta original en inglés: Roasted Chicken and Butternut Squash Soup